對于營業(yè)額, 水餃加盟店創(chuàng)業(yè)者必須要了解其影響因素。通常來說, 人均消費、客流量、翻臺率會影響一家餐廳的營業(yè)額。水餃加盟店創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該了解餐廳的客流量。在了解客流量后, 就可以根據(jù)每個月的實收營業(yè)額計算客單價。例如, 某餐廳某月的實收營業(yè)額是30萬元, 該餐廳當(dāng)月的客流量是 3000人, 也就意味著其人均消費是100元(300000/3000=100)。

水餃加盟店創(chuàng)業(yè)者要了解營業(yè)額、客流量和人均消費的關(guān)系?？土髁恳欢S著營業(yè)額的升高而升高, 降低而降低嗎? 不見得。如果營業(yè)額升高, 客流量反而降低了, 就表明人均消費提高了, 如從80元上升到了 120元。

餐廳的營業(yè)額還與客單價以及客單數(shù)有關(guān)?？蛦蝺r和客單數(shù)在一些快餐企業(yè)中應(yīng)用得更多, 例如, 某快餐店一天開了 500張單, 每張單可能不止一個人消費, 按照開單數(shù)而非來客數(shù)確定每單的價格（與來客數(shù)相比更好統(tǒng)計）。如果平均每單消費25元, 那這25元就是客單價, 此時, 營業(yè)額=客單價×客單數(shù)。

除了以上因素外, 翻臺率也是營業(yè)額的重要影響因素。例如, 某餐廳只有20張桌, 如果某天共來了100個人, 那就翻了4輪以上;如果來了40個人, 就翻了一輪;如果來了20個人, 剛好坐滿沒翻臺。所以翻臺率也會直接影響營業(yè)額。

除了了解營業(yè)額的影響因素, 水餃加盟店創(chuàng)業(yè)者還要學(xué)會做關(guān)于營業(yè)額的對比分析。根據(jù)餐廳的月報表、周報表和日報表, 水餃加盟店創(chuàng)業(yè)者要分析營業(yè)額的同比變動、環(huán)比變動, 進(jìn)而了解餐廳的經(jīng)營情況。例如, 上周的營業(yè)額是16000元, 本周的營業(yè)額卻變?yōu)榱?1000元, 這種下降是由哪些因素導(dǎo)致的?

從根本上了解和分析營業(yè)額及其變動, 可以幫助水餃加盟店創(chuàng)業(yè)者了解餐廳的經(jīng)營情況, 發(fā)現(xiàn)和解決經(jīng)營中存在的問題。所以水餃加盟店創(chuàng)業(yè)者要重視對營業(yè)額這一指標(biāo)的分析。